Food

Discovering the Food Valley

Biolzi Borlenghi

Via Raffaello Sanzio, 9 -  Ponte Taro - FONTEVIVO  PARMA

Sixteen litres of good milk is needed to make a kilo of Parmigiano Reggiano. This cheese is among the most famous Made in Italy products in the world. With over 50 years experience and  following traditional methods of ageing, according to strict regulations, we produce a cheese that is unique all over the world. It has different characteristics according to its age; the “18 months” has a delicate taste, ideal for aperitifs with sparkling white wine or fruit; the medium aged cheese is more crumbly and perfectly balanced; the “50 month” has a highly refined taste that can be enjoyed with honey, jam or balsamic vinegar together with a full-bodied red wine.


www.biolziborlenghi.com

Azienda Agricola Palazzo

Via Pozzo, 16 -  SALA BAGANZA  PARMA

Palazzo Farm covers 20 hectares on the hills of the Val Baganza, in the peace and tranquility of the Parco regionale dei Boschi di Carrega. Its vineyards are cultivated according to the system of “lotta integrata”. This technique that respect the environment and sustainable agriculture gives witness to the attention we pay to the quality of our products. The farm has a large hall where you can taste the wines and organize events, a terrace with a panoramic view of the vineyards and a shop where you can buy wine and local products. You will discover our prestige wines Sia lodato and L’Angelico (red) and Maria Luigia (white).
www.aziendaagricolapalazzo.com

Salumificio Sant'Ambrogio

Via Cavandola 9 - BAZZANO PARMENSE - PARMA

Una piccola realtà che fa della qualità il suo punto di forza.  Utilizzano macchinari moderni ma sempre con uno sguardo ai gesti del passato per produrre con passione salumi speciali: prosciutti, salami, coppe, pancette, culatelli, speack, cotechini e spalla, tutti rigorosamente artigianali.

www.salumificiosantambrogio.it

Museo AgorĂ  Orsi Coppini

Museo Agorà Orsi Coppini
via B. Ferrari, 3 - SAN SECONDO PARMENSE - PARMA 

This Cultural Center of Oil and Olive tree is a fascinating journey, where Extra Virgin oil becomes logo, picture, handicraft. Culture that you can enjoy, a direct experience of knowledge; a workshop of Life and Nature. The Museum of Olive Oil, a former 19th Century dairy once produced Parmigiano-Reggiano. It has become the new home of  a lost tradition, after 1000 years a return to olive growing.  Agorà among the olive trees, a powerful idea which joins agribusiness with culture, love of nature with thirst for knowledge and love of art. A place that becomes the Embassy of Taste, creating new experiences in quality food.
To book a guided visit call 0521/877601 museo@coppini.it

Dallatana srl

Roncole Verdi,  BUSSETO - PARMA

The Dallatana brothers, Filippo and Fabrizio, inherited a love for making cold meats and salami. They took over a small workshop specialized in the production of culatello. Later, they opened up a new plant in Roncole Verdi and became members of the “producers association for the protection and safeguard of Culatello di Zibello”. They produce all kinds of cold meats and salami and work with the most modern technology, however to guarantee a slow and natural maturing of culatello, they bought the old mill at Roncole Verdi, which was perfect for its ancient 17th century cellars.
www.dallatana.it
www.vecchiomulinopallavicino.it

Salumificio Rossi - La Culatelleria

Via Emilia Ovest, 129  SANGUINARO - FONTANELLATO - PARMA

The tradition of the Rossi family as producers of cold meats and salami, go back to the 19th century when they used to work in a small shop in Fontanellato. Today the pride of the firm is the Culaccia®, an exclusive product and registered trade mark: it is a Culatello with pig-skin, free from preservatives made only with Italian bred DOP pork. It has an extremely delicate and characteristic taste. Culaccia comes only from Fontanellato because the conditions are ideal for curing thanks to a perfectly balanced microclimate. 
Online sales:  www.culatellomania.it

Casa del Formaggio

Str. Nino Bixio, 106/C - PARMA

When we think of Parma, we think of Parmigiano Reggiano, but You will be impressed by the large range of cheese that comes from Italy (and also France) displayed in the cabinet of this historical delicatessen in the heart of Oltretorrente. The people of Parma are loyal customers of this temple of great flavours which offers fresh gastronomic delights, high quality oils, over 400 labels of wine and a large choice of cold meats. The staff offer a professional service and are always willing to suggest or advise tourists who want to buy the local specialities.
www.lacasadelformaggio.it
tel. 0521 230243

Salumeria Garibaldi

Str. Garibaldi, 42 - PARMA

These business was founded by two friends, their shop is famous and appreciated for their dishes of parmesan gastronomy; they have remained faithful to the original recipes but are also fish dishes, salads, roast meats, lasagne, desserts and cakes. Fabio and Vincenzo love to cook and taste everything they buy and try to pass on the same ethos to their customers. Do not be surprised if they offer you a sample of Parma ham or tasty Parmesan cheese. For a snack, you can taste the delicious specialties of the region with a glass of wine. On-line sale is also available www.salumeriagaribaldi.com

Cioccolato Banchini

via La Spezia, 121/a - PARMA

From 1879
This is a story of the rebirth of a brand, using original recipes, to bring back the ancient chocolate firm of Parma: Cioccolato Banchini. This spring, we begin our  third year by opening of a new chocolate and ice-cream shop in via La Spezia. There will be a wide variety of products: Pralines, Principe bars, Principino snack bars, Duchess biscuits, the “hot chocolate of the monastery” and  Parmalade.
All products can be bought on-line and you can also find them in the best delicatessen groceries and bars.
www.cioccolatobanchini.it
tel. 333 2814965

Forno Ducale

Mercato biologico, primizie e specialità dalla terra alla tavola

Vicolo S. Caterina, 17 - PARMA

Pane e dolci al centro di Parma dal 1988. Un'ampia scelta di prodotti certificati biologici. Dolci senza zucchero, burro,latte e uova. Gastronomia vegetariana e vegana non certificata biologica.

 

OSTERIA DELLO ZINGARO

b.go del Correggio, 5/b PARMA

In the centre of Parma, close to the “Duomo”, Osteria dello Zingaro opened ten years ago and offer classical Parmesan cuisine. Dishes include specialities like “Pesto di Cavallo”, “Tris di Cavallo” alongside vegetarian dishes and hearty salads. Cold meats and salami are of the highest quality. To end your meal try the home made sweet pastries. The wine list offers local wines to compliment your choice of meal, wines from other regions are also represented. A loyal following of local customers is witness to the quality of food, making it an ideal choice for tourists seeking quality!
tel. 0521 207483

Pasticceria D'Azeglio

Via D'Azeglio, 130/a - PARMA

Nel cuore dell'Oltretorrente, il quartiere più popolare e tipico della città, la pasticceria D'Azeglio offre un punto di relax per una pausa dove gustare il suo buffet dolce o salato, tra le note più profonde dei thè, del caffè e della dolcezza della sua arte pasticcera. Specialità la sua "Torta Maria Luigia".

http://www.pasticceriadazeglio.com

Pasticceria Tosi

Parco Giuseppe Mazzini, 5 - 43039 Salsomaggiore Terme (PR)

Pasticceria Tosi has been famous for its high quality products since 1962.
The famous “focaccia”, with natural yeast is an artisan style cake produced all year round.
It is usually slightly drenched with maraschino and enriched with candied fruit such as apricot, pineapple and candied orange peel. The “focaccia”, which has a long shelf life, is the perfect gift if you are looking for a typical product from the province of Parma.  Absolutely irresistible!
www.pasticceriatosi.ittel. e fax 0524 577066

Drogheria Enoteca Viani

Via A. Turchi, 5/b - PARMA

A visit to Drogheria Viani will take you back to a time of small, family run grocery stores. A homely atmosphere where you can chat to the owner and place your trust in him. The shop window in itself is a promise to the customer, but you must go into the shop to fully appreciate it. The shelves are packed with spices, pasta, sauces, a vast variety of tea, biscuits in tin boxes, balsamic vinegar or selections of chocolate. There are also loose products. You can smell the scent of soaps or stop in enchantment in front of the candy jars, but best of all is the vast selection of wines.
tel. 0521 285397

GELATERIA BLU GARDEN

via Bixio, 98 PARMA

Forget the 'Big Brands' and try a real homemade icecream. Easy to say, but how do you recognize it? It's simple: when you eat an ice cream that tastes of cream, when fruit flavours taste of strawberry or melon, or other seasonal fruit!
In this little ice cream shop located in Oltretorrente, you can choose  from the various flavors, each one a delight. You can enjoy ice cream prepared daily with natural products that follow the rhythm of the seasons; and if you love ice cream with a delicious chocolate coating go for the "Cri-Cri".

Tel. 0521 284493

LADY ANNA PASTICCERIA

Via XXV Aprile 25bis,  Sorbolo (PR)

Lady Anna is a coffee bar and cake shop situated in Sorbolo 8 kms outside Parma and 10 km from the river Po. It is an elegant cafe reminiscent of the “patisserie de Paris”. A cosy corner, where you can talk and delight in tasting delicious pastry while feeling part of a life style. The chef Lady Anna is a young woman who studied at  “Alma” the international school of haute cuisine and confectionary. Very quickly customers came to appreciate the beauty and wonderful taste of her traditional and innovative pastries. Last but not least in her bakery she makes sweet and savoury gluten free products daily, following all food safety regulations.    
www.pasticcerialadyanna.it

Agrinascente

Via S. Michele Campagna, 22/b - Fidenza (Parma)
Via Cavour, 16 - Fidenza (Parma)

Only 100 metres from the Fidenza exit of the MILANO/BOLOGNA A1 motorway, you will find Agrinascente an octagonal shaped building, a structure which reminds us of an old dairy. We offer typical products of the local tradition: prosciutto crudo di Parma, culatello di Zibello and of course Parmigiano Reggiano cheese, all of which you can in different stages of maturity, direct from the dairy: from the youngest Tenero da tavola to the highly matured Stravecchio. We select only those suppliers who maintain production based on traditional artisan methods without additives, colouring agents or preservatives.
www.agrinascente.it
www.facebook.com/agrinascente
tel. 0524 522334

Antica Osteria Enoteca Fontana

Strada L.C. Farini, 24  PARMA

Back in 1967 Bruno Fontana and his wife Anna opened a wine bar just a short walk from Piazza Garibaldi. Today it is run by Fabrizio and is the most popular eatery in the city. Here you can enjoy a lively atmosphere popular with people of all ages. There is an extensive range of wines from Italy and France. You can also try traditional homecooked dishes, genuine really nourishing;  for a quick snack you can try freshly made sandwiches. The most famous is “Il principe”.
tel. 0521 286037

Busky - Pizza & bakery house

v.le Mentana 130/a - PARMA

If you would like an Italian breakfast with espresso, biscuits and tarts or prefer a continental one with brioches, croissants, jam, yogurt, home-made bread, ham cheese and fruit juice… all free from preservatives and coloring agents, this is the place to go. For lunch you can choose from typical home cooked dishes or pizzas made with organic, stone-milled flour and toppings from organic producers. When the weather is good, enjoy your break in the delightful forecourt surrounded by old walls, covered with creepers, and relax under the white sunshades while watching the world go by in frenetic haste just outside the gates.
www.busky.it
tel. 0521 232463

Caseificio sociale Coduro

Via Coduro, 9/a - Fidenza (PR)

In the centre of the Terre Verdiane, in the foothills from the via Emilia towards Salsomaggiore Terme, the milk from our four dairies is transformed into excellent Parmigiano Reggiano: delicate, tasty but never strong, you can still taste the cream and the butter even after 24 months of maturing. In these farms the cows are fed only with fodder from the neighbouring fields where the characteristic of the soil and spontaneous crops determine the particular quality of the milk. To see how Parmigiano Reggiano is made, today as it was once, you can visit the dairy and buy it in the nearby shop. 
Tel. +39 0524 523720
Opening hours:
From 8.30 am to 12.30 pm and from 3.30 pm to 7.00 pm
Closed on Sunday afternoon and Monday

Osteria vecchio mulino Pallavicino

Roncole Verdi,  BUSSETO - PARMA

Following painstaking restoration Vecchio Mulino Palavicino has reopened; the terracotta floors, thick walls, and rafters, create a perfect microclimate so that the king of cold meats and salami aquires its unique and distinguished taste. Vecchio Mulino, is situated close to Giuseppe Verdi’s birth house, in this fascinating atmosphere you can taste first courses of fresh home made pasta, second courses of meat and excellent cakes. You can buy cold meats and salami, cheese, wine and cakee.
We organize guided visits to see the various phases of the production of Culatello di Zibello and visit the cellars of Vecchio Mulino Pallavicino.

www.dallatana.it
www.vecchiomulinopallavicino.it

Coppini Arte Olearia

via G. Matteotti, 13 - SAN SECONDO PARMENSE - PARMA

Symphonies of flavour, after a major restoration and conservation, it is a tribute to “Spalletta” from San Secondo an excellent local product, and to Giuseppe Verdi, who we remember because of the strong bond he had with land of the Rossi family.  The architectural complex will be open to the public for tastings and cultural events connected to the culinary excellence of the Food Valley; it already hosts a permanent exhibition, the private collection of the Coppini family, photographs of Villa Verdi by Alberto Nodolini, with which the photographer Lucio Rossi was able to revive the refined taste and the pleasure of Giuseppe Verdi for food.
www.coppini.it

Trattoria Campanini

via Roncole Verdi, 139 - loc. Madonna dei Prati - Busseto

Inconfondibili profumi e sapori di un tempo. Dal 1911 la passione e i prodotti sono la storia della Trattoria & Salumeria Campanini. In questa tipica trattoria di campagna si gustano ancora i piatti cucinati nel segno della tradizione. Arricchiscono la proposta i salumi tipici della zona: Culatello di Zibello e la Spalla Cotta di San Secondo, serviti insieme alla torta fritta, realizzata secondo le antiche ricette, e al vino a km zero prodotto nei vigneti della bassa parmense. 

www.culatelloandwine.it
tel 0524 92569

Mentana 104

v.le Mentana, 104  - PARMA

Varcando il cancello rosso di questo ristorante enoteca ci si trova sotto le antiche mura di San Francesco, che custodiscono l'inaspettato giardino, si può cenare a lume di candela o degustare un calice di vino come aperitivo o trascorrere un piacevole dopocena sorseggiando un cocktail o un distillato, accompagnati dal ritmo del jazz. E per chi lavora fino a tardi e non ha voglia di mettersi ai fornelli, c'è anche il Take Away: si sceglie dal menù, si paga scontato del 20% e si aspetta in compagnia di bollicine. E la serata cambia ritmo!

www.mentana104.it
t
el. 0524 533289

Pasta Venusti

via Monte Molinatico 10/a Parma 

Produrre pasta fresca a Parma non è facile perché significa confrontarsi con una tradizione che fa dell’arte culinaria una vera cultura. Bisogna fare un prodotto buono come quello che i parmigiani sono abituati a trovare sulle loro tavole da generazioni, utilizzando ingredienti di alta qualità: dalla ricotta fresca al Parmigiano Reggiano stagionato. Quest'azienda di piccole dimensioni propone da trent'anni un'ampia varietà di pasta fresca in pratiche confezioni, che si trovano nei migliori negozi: cappelletti, gnocchi, chicche della nonna, tagliatelle, passatelli e tortelli d’erbetta, di patate e di zucca. Segue le ricette di famiglia, scegliendo con attenzione scrupolosa le materie prime e privilegiano i produttori locali.

tel. 0521 967094
www.pastafrescavenusti.it

Birrificio Toccalmatto

via San Michele Campagna, 22/C - Fidenza

Questo marchio, nato nel 2008 ha riscosso immediatamente un consenso mondiale. Propone birre di carattere e senza compromessi; alla prima linea, di ispirazione belga e anglosassone, si sono affiancate numerose altre produzioni che spaziano dagli esperimenti con esotiche varietà di luppolo, agli invecchiamenti in botte: l’intransigenza verso la qualità ha pagato, rendendo necessario un nuovo impianto di produzione.

www.birrificiotoccalmatto.com

I Buoni di Parma

Questa giovane e dinamica azienda è sempre più conosciuta nell'e-commerce dei prodotti tipici di qualità. Il suo sito è una vetrina che propone solo prodotti selezionati e provenienti da aziende storiche del territorio, che seguono scrupolosamente disciplinari antichi, dove il tempo è uno dei più importanti ingredienti. Offre un servizio affidabile che permette di avere Parma in tavola ogniqualvolta lo si desideri: si possono fare ordini telefonici o scrivere a sales@ibuonidiparma.it e ricevere, il giorno stesso, confezionato in modo da preservare al meglio gusto e profumi durante il viaggio un ricordo tangibile di Parma.. Con i Buoni di Parma il viaggio non finisce mai!

www.ibuonidiparma.it 

Locanda Mariella

Via Fragnolo, 29 - Calestano (PR)

Dalla terra e dall'etere,  tra amici, passioni e racconti di cucina, si assaporano sensazioni condivise nel tempo.
Cosi il cibo e il vino, attraverso i loro sapori e le sue sfumature, narrano di un territorio e dei suoi abitanti. Racconti di una vita semplice, fatta di umiltà di sapori e di conoscenze.
In Locanda, le storie di persone conosciute in 30 anni di viaggi di Guido e Mariella, raccontano un territorio privo di confini geografici, un bene comune dal quale ereditiamo cultura e tradizione.

Tel. 0525 52102

La Corte di Parma - mercato degli agricoltori

Str. Fratelli Imbriani

La spesa a km zero è un nuovo approccio al consumo che include nel concetto di qualità e genuinità dei prodotti anche valori come la sostenibilità ambientale e predilige l'acquisto nel luogo d'origine, direttamente dai produttori.
"La Corte" è il mercato che si svolge ogni sabato mattina, nel piazzale accanto alla chiesa S.S. Annunziata, gli agricoltori vendono prodotti dalla terra alla tavola, legati alla vocazione del territorio e alla stagionalità: verdura, frutti rispettosi delle biodiversità, formaggi freschi e Parmigiano Reggiano, miele, salumi, carni, lumache, uova, farine e prodotti da forno, confetture e succhi da agricoltura biologica, vini e altri prodotti introvabili della tradizione contadina.

www.lacortediparma.it

 

Parmadolce

Laboratorio via Carducci 15/A - Felino

Tra salumi e formaggi famosi nel mondo per la loro bontà, nel cuore della Food Valley, è nata Parma Dolce! Una pasta di zucchero artigianale tutta italiana che scaturisce dall'unione tra tecnologie alimentari e competenze consolidate in ambito artistico. Ingredienti freschi, di qualità e di origine non animale, sapientemente miscelati nel laboratorio di Felino, ne fanno un prodotto di alto livello, utilizzabile da professionisti ed appassionati per la decorazione artistica dei dolci.

 

WEB STORE www.parmadolce.com
Tel. 340 5312674

 

 

Drogheria Viani

Via A. Turchi, 5/b Parma

C'erano una volta le drogherie, dove si trovava un po' di tutto, luoghi di salvezza per le massaie e d'incanto per i bambini. Poi sono arrivati i supermercati e solo pochi di quei posti magici si sono salvati. Una visita alla Drogheria Viani solleverà il velo del tempo: la vetrina è già una promessa, ma si deve entrare per scoprire gli scaffali con spezie, pasta, salse, un'infinita varietà di tè, biscotti nelle scatole di latta, aceto balsamico o selezioni di cioccolato. E poi ci sono i prodotti sfusi: si può sentire il profumo dei saponi o incantarsi davanti ai vasi che contengono le caramelle. Fiore all’occhiello la vasta selezione di vini.

tel. 0521 285397

Gran Caffè del Teatro

Via Giuseppe Garibaldi, 16/a
c/o Teatro Regio 

L'ambiente del teatro dell'Opera da sempre suscita immagini di eleganza e fascino. Chi visita Parma, città dove il melodramma e la musica sono una grande passione e tradizione, senza avere l'opportunità di assistere a un'opera lirica, può comunque respirare questa magica atmosfera entrando al Teatro Regio e accedere alle due eleganti sale del Gran Caffè del Teatro. Qui si può fare colazione, pranzare o prendere un aperitivo seduti agli eleganti tavolini nella sala del foyer, un luogo di incontro intriso di musica.
È anche possibile visitare il teatro e il backstage: la sartoria, i camerini, la sala dell'orchestra, il palcoscenico si svelano agli appassionati che possono accedere a luoghi di norma non aperti al pubblico.

tel. 0521 283857
www.teatroregioparma.org