Alimentari

Alla scoperta della food valley

Biolzi Borlenghi

Via Raffaello Sanzio, 9 -  Ponte Taro - FONTEVIVO  PARMA

Per fare 1 kg di Parmigiano Reggiano, uno dei prodotti italiani più famosi nel mondo, occorrono 16 litri di buon latte. Un’esperienza di oltre mezzo secolo e il rispetto dei procedimenti artigianali di stagionatura secondo rigidi disciplinari, permette a questa ditta di ottenere un formaggio unico al mondo, con caratteristiche diverse secondo la stagionatura: il 18 mesi dal sapore armonico e delicato, ideale come aperitivo con vino bianco frizzante o frutta; le stagionature medie più friabili e con un giusto rapporto tra dolce e saporito; il 50 mesi dal sapore deciso che si può assaporare con miele, confetture o balsamico, accompagnato ad un vino rosso corposo.
Tel. 0521.619259
www.biolziborlenghi.com

Azienda Agricola Palazzo

via Pozzo, 13 - Castellaro, Sala Baganza  PARMA

L'Azienda Palazzo si estende per 20 ettari sulle  colline della Val Baganza, nella pace e tranquillità del Parco Regionale dei Boschi di Carrega. I suoi vigneti sono coltivati con una tecnica a basso impatto ambientale che testimonia l'attenzione per la qualità dei prodotti, il rispetto per l'ambiente e per un'agricoltura sostenibile.  Un'ampia  sala con terrazza panoramica  con vista sul vigneto è disponibile  per organizzare  eventi e degustare i vini che si possono acquistare nello spaccio, insieme  ad altri prodotti  locali. Punte di diamante  della produzione  vinicola sono il Sia Lodato e L’Angelico (rossi) e il Maria Luigia (bianco).
tel. 0521 336124
www.aziendaagricolapalazzo.com

Salumificio Sant'Ambrogio

Via Cavandola, 9 - BAZZANO PARMENSE - PARMA

Una piccola realtà che fa della qualità il suo punto di forza. Utilizzano macchinari moderni ma sempre con uno sguardo ai gesti del passato per produrre con passione salumi speciali: prosciutti, salami, coppe, pancette, culatelli, speack, cotechini e spalla, tutti rigorosamente artigianali.

www.salumificiosantambrogio.it

Museo Agorà Orsi Coppini

Museo Agorà Orsi Coppini
via B. Ferrari, 3 - SAN SECONDO PARMENSE - PARMA 

Questo Centro Culturale dell’Olio e dell’Olivo è un percorso emozionale in cui l’Extravergine diventa logos, immagine, cultura che si può assaporare, e traduce in esperienza diretta un sapere di generazioni; un laboratorio di incontri intriso di Natura e Vita.  Il Museo d’Arte Olearia, è ex-caseificio del XIX secolo per la lavorazione del Parmigiano Reggiano, divenuto la scenografia di una cultura ritrovata e riportata in questa terra dopo un migliaio di anni: l’olivicoltura.  L’Agorà tra gli Ulivi, un pensiero forte che associa l’agroalimentare alla cultura e all'arte, l’amore per la natura all’amore per il sapere e il saper fare. Un luogo che diventa Ambasciata del Gusto dove creare esperienze nuove nella ristorazione e per la ristorazione!
Per prenotare una visita guidata: 0521/877601 o museo@coppini.it

Salumificio Dallatana - Osteria vecchio mulino Pallavicino

Roncole Verdi,  BUSSETO - PARMA

I fratelli Filippo e Fabrizio Dallatana, ereditata la passione per l’arte norcina dal bisnonno Oreste e dal nonno Otello, iniziano l'attività rilevando un piccolo laboratorio specializzato nella produzione di culatelli e salumi tipici della bassa parmense. In seguito aprono un nuovo stabilimento all’avanguardia e dotato di moderne tecnologie a Roncole Verdi ed entrano nel Consorzio di tutela del Culatello di Zibello. Oggi producono tutta la gamma dei salumi tipici del territorio: Culatello DOP, Fiocco di Culatello, Spalla Cruda di Palasone, Coppa di Parma, Salame e Strolghino di Culatello.  Tuttavia Per garantire una stagionatura lenta e naturale del Culatello utilizzano il vecchio mulino di Roncole Verdi, perfetto con le sue antiche cantine del '600.

www.dallatana.it
www.vecchiomulinopallavicino.it

 

Salumificio Rossi - La Culatelleria

Via Emilia Ovest, 129  SANGUINARO - FONTANELLATO - PARMA

Le tradizioni della famiglia Rossi come produttori di salumi tipici risalgono all' '800, quando lavoravano in una piccola bottega in centro a Fontanellato. Oggi l'orgoglio dell'azienda è la Culaccia®, prodotto esclusivo a marchio registrato dal sapore estremamente delicato e caratteristico: si tratta di un culatello con cotenna, senza conservanti, fatto solo con cosce di suino adulto pesante proveniente da allevamenti italiani appartenenti al circuito tutelato per la produzione delle più importanti DOP. La Culaccia nasce a Fontanellato perché qui trova l’ambiente ideale per perfezionarsi e stagionare al meglio, grazie al microclima condizionato da risorgive e fontanili, che costituisce il fattore specifico di tipicità. 
Per acquisti on line www.culatellomania.it 

Casa del Formaggio

Str. Nino Bixio, 106/C - PARMA

Pensando a Parma, una delle prime immagini che ci appare è il Parmigiano Reggiano: si resta quindi stupiti dall'infinità di formaggi provenienti da tutta Italia (ma anche dalla Francia) esposti nella vetrina di questa gastronomia storica nel cuore dell'Oltretorrente. I parmigiani più golosi sono affezionati clienti di questo tempio dei sapori che offre gastronomia fresca, oltre 400 etichette di vini e una vasta scelta di salumi di nicchia: crudo Parma Sant’Ilario 36 mesi, salume di maiale nero, culatello. Un team professionale consiglia i turisti che vogliano fare provvista di specialità locali o dei tipici anolini, ripieni di stracotto e Parmigiano Reggiano.
www.lacasadelformaggio.it
tel. 0521 230243

Salumeria Garibaldi

Str. Garibaldi, 42 - PARMA

È negli anni '50 che due amici decidono di rilevare la bottega da un anziano salumiere; oggi il loro negozio è cresciuto ed è apprezzato in città per la gastronomia parmigiana fedele alle ricette originali, ma anche per piatti di pesce, insalate variopinte, arrosti, lasagne, crespelle, dolci al cucchiaio e da forno. Fabio e Vincenzo amano cucinare e assaggiare tutto ciò che comprano e cercano di trasmettere questa passione ai clienti, non ci si deve stupire se escono dalla cucina per offrire un assaggio di dolce prosciutto di Parma o di gustoso Parmigiano Reggiano di montagna. Per uno spuntino veloce ci sono alcuni tavolini dove gustare un piatto appena cucinato o le delizie del territorio con un bicchiere di vino. I prodotti della salumeria Garibaldi si possono acquistare online e si trovano anche oltreoceano in tre negozi a Tokyo.
Per acquisti online www.salumeriagaribaldi.com

Cioccolato Banchini

via La Spezia, 121/a - PARMA

IL CIOCCOLATO DI PARMA DAL 1879
Una storia di recupero di marchi e ricette, frutto di un’intensa ricerca, sottesa a far rivivere l’azienda antica del cioccolato di Parma. Rinasce così la Banchini che, nella primavera del 2015, inaugurerà la Cioccolateria e Gelateria in via La Spezia, con l’ampia linea di prodotti che la distingue: le Praline, le tavolette Principe, gli snack Principino, i Biscotti della Duchessa, la Cioccolata Calda del Monastero, la Parmellata. Tutti i prodotti si possono acquistare on line e si trovano nelle migliori gastronomie, drogherie e bar.
www.cioccolatobanchini.it
tel. 333 2814965

Forno Ducale

Mercato biologico, primizie e specialità dalla terra alla tavola

Vicolo S. Caterina, 17 - PARMA

Pane e dolci al centro di Parma dal 1988. Un'ampia scelta di prodotti certificati biologici. Dolci senza zucchero, burro,latte e uova. Gastronomia vegetariana e vegana non certificata biologica.

 

OSTERIA DELLO ZINGARO

b.go del Correggio, 5/b PARMA

Locale ubicato a pochi passi dal Duomo di Parma, propone una cucina classica parmigiana dove non mancano vari piatti tipici a base di carne di cavallo: il pesto crudo, cotto e “il tris”, ma anche piatti vegetariani e insalatone. Di elevato livello i salumi, scelti tra i migliori produttori locali.  A fine pasto, da non perdere, un assaggio dei dolci fatti in casa. La carta dei vini presenta prodotti della zona, che si abbinano bene alla cucina, oltre a una semplice ma completa serie di etichette nazionali. Il locale è frequentato da una clientela storica e affezionata grazie alla qualità della tavola, può essere un'ottima scelta peri i turisti di passaggio in città.
tel. 0521 207483

Pasticceria D'Azeglio

Via D'Azeglio, 130/a - PARMA

Nel cuore dell'Oltretorrente, il quartiere più popolare e tipico della città, la pasticceria D'Azeglio offre un punto di relax per una pausa dove gustare il suo buffet dolce o salato, tra le note più profonde dei thè, del caffè e della dolcezza della sua arte pasticcera. Specialità la sua "Torta Maria Luigia".

http://www.pasticceriadazeglio.com

Pasticceria Tosi

Parco Giuseppe Mazzini, 5 - 43039 Salsomaggiore Terme (PR)

Sin dal 1962, anno della sua fondazione, Pasticceria Tosi è famosa per la qualità dei suoi prodotti. La rinomata Focaccia con lievito madre 100% naturale è un dolce artigianale prodotto tutto l’anno. Inzuppata leggermente al maraschino e arricchito con nobile frutta candita di albicocca, ananas e scorze d’arancio, la Focaccia si conserva naturalmente a lungo ed è ideale come regalo e prodotto tipico della tradizione parmense. Decisamente irresistibile!

www.pasticceriatosi.it
tel. e fax 0524 577066

Drogheria Enoteca Viani

Via A. Turchi, 5/b - PARMA

C'erano una volta le drogherie, dove si trovava un po' di tutto, luoghi di salvezza per le massaie e d'incanto per i bambini. Poi sono arrivati i supermercati e solo pochi di quei posti magici si sono salvati. Una visita alla Drogheria Viani solleverà il velo del tempo: la vetrina è già una promessa, ma si deve entrare per scoprire questo ambiente familiare e ammirare gli scaffali con spezie, pasta, salse, un'infinita varietà di tè, biscotti nelle scatole di latta, aceto balsamico o selezioni di cioccolato.  E poi ci sono i prodotti sfusi: si può sentire il profumo dei saponi o incantarsi davanti ai vasi che contengono le caramelle. Fiore all’occhiello la vasta selezione di vini.
tel. 0521 285397

GELATERIA BLU GARDEN

via Bixio, 98 PARMA

Dimenticare i grandi brand del gelato e provarne un veramente artigianale? Facile a dirsi, ma come lo si riconosce? È semplice: quando si mangia un gelato alla crema si sente il sapore del latte e quando si sceglie un gusto alla frutta, sa veramente di fragola, melone o qualsiasi altro gusto rigorosamente di stagione!
In questa piccola gelateria dell'Oltretorrente, si può scegliere ad occhi chiusi tra i vari sapori, senza timore di sbagliare. Si può mangiare un gelato preparato tutti i giorni con prodotti naturali che seguono il ritmo delle stagioni; e chi ama la crema con una croccante copertura al cioccolato, può deliziare il palato col Cri Cri.  Un indirizzo da ricordare.

Tel. 0521 284493

LADY ANNA PASTICCERIA

Via XXV Aprile 25bis,  Sorbolo (PR)

Lady Anna è un caffè pasticceria a Sorbolo, che dista 8 km da Parma e 10 dal Grande Fiume. È un luogo elegante che ricorda un po' le patisseries de Paris. È un angolo accogliente dove le persone non vogliono solo degustare ma anche conversare, deliziare il palato e sentirsi parte di uno stile di vita. Lo chef Lady Anna è una giovane signora che ha compiuto i suoi studi ad Alma, la scuola internazionale di alta cucina e pasticceria, e in poco tempo è riuscita a imporre la bellezza e il gusto dei suoi dolci tradizionali e innovativi. Da sottolineare il laboratorio destinato esclusivamente al dolce e salato gluten free, prodotto quotidianamente e nella massima sicurezza.
www.pasticcerialadyanna.ittel. 0521 697026

Agrinascente

Via S. Michele Campagna, 22/b - Fidenza (Parma)
Via Cavour, 16 - Fidenza (Parma)

Nel cuore del parmense, a soli 100 metri dall’uscita dell’A1 Milano/Bologna, si trova questo negozio dalla struttura ottagonale che ricorda i vecchi caseifici e propone i prodotti tipici della tradizione locale. Dal prosciutto crudo di Parma DOP, al culatello di Zibello DOP e ovviamente il Parmigiano Reggiano, di cui si possono degustare tutti i tipi di stagionatura, provenienti dal caseificio adiacente: dal giovane Tenero da tavola allo stagionatissimo Stravecchio. L'azienda vanta un forte legame con il territorio, per questo seleziona i suoi fornitori solo tra coloro che hanno mantenuto una produzione artigianale basata su metodi tradizionali, senza additivi, coloranti e conservanti.
www.agrinascente.it
www.facebook.com/agrinascente
tel. 0524 522334

Antica Osteria Enoteca Fontana

Strada L.C. Farini, 24  PARMA

Locale aperto nel 1967 da Bruno Fontana, grande precursore dell’enogastronomia di Parma, con la moglie Anna; in centro storico è l’osteria con cucina più frequentata della città. Qui si respira ancora l’atmosfera di una volta mescolati a una clientela di studenti, pensionati, avvocati, commercianti e ovviamente turisti! Oggi l’attenta regia del locale è in mano al figlio Fabrizio, che si occupa anche della cantina che spazia dai vini locali (Lambrusco e Malvasia) ai grandi rossi francesi del Bordolese e della Borgogna e ai migliori millesimi di Champagne; al calice, in bottiglia o da asporto. Ai fornelli la signora Anna con la sua cucina tradizionale parmigiana semplice ma sostanziosa. Per una pausa veloce si può gustare uno dei rinomati panini, tutti da assaggiare; il più famoso è “Il Principe”.

tel. 0521 286037

Busky - Pizza & bakery house

v.le Mentana 130/a - PARMA

Un indirizzo da ricordare sia per la colazione all'italiana con espresso, biscotti e crostate che sono una vera delizia che per un continental breakfast con, croissant, marmellata, yogurt, pane casereccio, prosciutto e scamorza, spremute... Tutto senza conservanti e coloranti. Per la pausa pranzo si può scegliere tra piatti freschi della maison o pizze preparate con farine biologiche molite a pietra e condimenti provenienti solo da coltivazioni e allevamenti sostenibili. Quando la stagione lo permette è piacevole sostare nel cortile chiuso tra vecchie mura ricoperte di rampicanti e rilassarsi sotto ombrelloni bianchi, contemplando il ritmo frenetico dei passanti oltre il cancello.
www.busky.it
tel. 0521 232463

Caseificio sociale Coduro

Via Coduro, 9/a - Fidenza (PR)

Al centro delle Terre Verdiane, sulle prime colline che dalla via Emilia portano a Salsomaggiore Terme, si trasforma il latte proveniente da quattro stalle della zona in un eccellente Parmigiano Reggiano: delicato, saporito, mai piccante, dai particolari sentori di panna e burro percepibili anche dopo 24 mesi di stagionatura. Le vacche di queste aziende sono alimentate solo con foraggi dei campi circostanti, dove le caratteristiche del terreno e delle colture spontane determinano la particolare qualità del latte.
Per vedere come si fa il Parmigiano Reggiano, oggi come un tempo, si può visitare il caseificio, e poi acquistarlo nello spaccio adiacente.
Tel. +39 0524 523720

Osteria vecchio mulino Pallavicino

Roncole Verdi,  BUSSETO - PARMA

Dopo un'attenta ristrutturazione conservativa, nel 2012 viene inaugurata l’osteria Vecchio Mulino Pallavicino dove le spesse mura, i pavimenti in cotto e le travi a soffitto creano il microclima ideale di cui necessita il re dei salumi per acquisire il gusto inimitabile che lo contraddistingue. Al Vecchio Mulino, situato a pochi passi dalla casa natale di Giuseppe Verdi, oltre a tutti i salumi accompagnati da torta fritta e giardiniera, è possibile gustare, in un ambiente rustico e suggestivo, primi piatti di pasta fresca fatta in casa, secondi a base di carne e ottimi dolci. Si possono anche acquistare salumi, formaggi, vini, confetture e dolci gustati a tavola.

www.vecchiomulinopallavicino.it
www.dallatana.it

Coppini Arte Olearia

Coppini Arte Olearia
via G. Matteotti, 13 - SAN SECONDO PARMENSE - PARMA

Il Gotha delle eccellenze enogastronomiche
Sinfonia di Sapori, dopo un importante restauro e risanamento conservativo, è un omaggio alla “spalletta uso San Secondo”, eccellente prodotto della nostra terra, e al Maestro Verdi, che vogliamo ricordare anche in virtù del forte legame che aveva con il paese dei Rossi. Il complesso architettonico è aperto al pubblico per degustazioni e momenti culturali legati alle eccellenze enogastronomiche della Bassa; ospita già una mostra permanente, collezione privata della famiglia Coppini, di fotografie di Villa Verdi a cura di Alberto Nodolini, con cui il fotografo Lucio Rossi ha saputo riportare il gusto raffinato e il piacere del Maestro per la cucina.
www.coppini.it

Trattoria Campanini

via Roncole Verdi, 139 - loc. Madonna dei Prati - Busseto

Inconfondibili profumi e sapori di un tempo. Dal 1911 la passione e i prodotti sono la storia della Trattoria & Salumeria Campanini. In questa tipica trattoria di campagna si gustano ancora i piatti cucinati nel segno della tradizione. Arricchiscono la proposta i salumi tipici della zona: Culatello di Zibello e la Spalla Cotta di San Secondo, serviti insieme alla torta fritta, realizzata secondo le antiche ricette, e al vino a km zero prodotto nei vigneti della bassa parmense. 

www.culatelloandwine.it
tel 0524 92569

Mentana 104

v.le Mentana, 104  - PARMA

Varcando il cancello rosso di questo ristorante enoteca ci si trova sotto le antiche mura di San Francesco, che custodiscono l'inaspettato giardino, si può cenare a lume di candela o degustare un calice di vino come aperitivo o trascorrere un piacevole dopocena sorseggiando un cocktail o un distillato, accompagnati dal ritmo del jazz. E per chi lavora fino a tardi e non ha voglia di mettersi ai fornelli, c'è anche il Take Away: si sceglie dal menù, si paga scontato del 20% e si aspetta in compagnia di bollicine. E la serata cambia ritmo!

www.mentana104.it
t
el. 0524 533289

Pasta Venusti

via Monte Molinatico 10/a Parma 

Produrre pasta fresca a Parma non è facile perché significa confrontarsi con una tradizione che fa dell’arte culinaria una vera cultura. Bisogna fare un prodotto buono come quello che i parmigiani sono abituati a trovare sulle loro tavole da generazioni, utilizzando ingredienti di alta qualità: dalla ricotta fresca al Parmigiano Reggiano stagionato. Quest'azienda di piccole dimensioni propone da trent'anni un'ampia varietà di pasta fresca in pratiche confezioni, che si trovano nei migliori negozi: cappelletti, gnocchi, chicche della nonna, tagliatelle, passatelli e tortelli d’erbetta, di patate e di zucca. Segue le ricette di famiglia, scegliendo con attenzione scrupolosa le materie prime e privilegiano i produttori locali.

tel. 0521 967094
www.pastafrescavenusti.it

Birrificio Toccalmatto

via San Michele Campagna, 22/C - Fidenza

Questo marchio, nato nel 2008 ha riscosso immediatamente un consenso mondiale. Propone birre di carattere e senza compromessi; alla prima linea, di ispirazione belga e anglosassone, si sono affiancate numerose altre produzioni che spaziano dagli esperimenti con esotiche varietà di luppolo, agli invecchiamenti in botte: l’intransigenza verso la qualità ha pagato, rendendo necessario un nuovo impianto di produzione.

www.birrificiotoccalmatto.com

I Buoni di Parma

Questa giovane e dinamica azienda è sempre più conosciuta nell'e-commerce dei prodotti tipici di qualità. Il suo sito è una vetrina che propone solo prodotti selezionati e provenienti da aziende storiche del territorio, che seguono scrupolosamente disciplinari antichi, dove il tempo è uno dei più importanti ingredienti. Offre un servizio affidabile che permette di avere Parma in tavola ogniqualvolta lo si desideri: si possono fare ordini telefonici o scrivere a sales@ibuonidiparma.it e ricevere, il giorno stesso, confezionato in modo da preservare al meglio gusto e profumi durante il viaggio un ricordo tangibile di Parma.. Con i Buoni di Parma il viaggio non finisce mai!

www.ibuonidiparma.it 

Locanda Mariella

Via Fragnolo, 29 - Calestano (PR)

Dalla terra e dall'etere,  tra amici, passioni e racconti di cucina, si assaporano sensazioni condivise nel tempo.
Cosi il cibo e il vino, attraverso i loro sapori e le sue sfumature, narrano di un territorio e dei suoi abitanti. Racconti di una vita semplice, fatta di umiltà di sapori e di conoscenze.
In Locanda, le storie di persone conosciute in 30 anni di viaggi di Guido e Mariella, raccontano un territorio privo di confini geografici, un bene comune dal quale ereditiamo cultura e tradizione.

Tel. 0525 52102

La Corte di Parma - mercato degli agricoltori

Str. Fratelli Imbriani

La spesa a km zero è un nuovo approccio al consumo che include nel concetto di qualità e genuinità dei prodotti anche valori come la sostenibilità ambientale e predilige l'acquisto nel luogo d'origine, direttamente dai produttori.
"La Corte" è il mercato che si svolge ogni sabato mattina, nel piazzale accanto alla chiesa S.S. Annunziata, gli agricoltori vendono prodotti dalla terra alla tavola, legati alla vocazione del territorio e alla stagionalità: verdura, frutti rispettosi delle biodiversità, formaggi freschi e Parmigiano Reggiano, miele, salumi, carni, lumache, uova, farine e prodotti da forno, confetture e succhi da agricoltura biologica, vini e altri prodotti introvabili della tradizione contadina.

www.lacortediparma.it

 

Parmadolce

Laboratorio via Carducci 15/A - Felino

Tra salumi e formaggi famosi nel mondo per la loro bontà, nel cuore della Food Valley, è nata Parma Dolce! Una pasta di zucchero artigianale tutta italiana che scaturisce dall'unione tra tecnologie alimentari e competenze consolidate in ambito artistico. Ingredienti freschi, di qualità e di origine non animale, sapientemente miscelati nel laboratorio di Felino, ne fanno un prodotto di alto livello, utilizzabile da professionisti ed appassionati per la decorazione artistica dei dolci.

 

WEB STORE www.parmadolce.com
Tel. 340 5312674

 

 

Drogheria Viani

Via A. Turchi, 5/b Parma

C'erano una volta le drogherie, dove si trovava un po' di tutto, luoghi di salvezza per le massaie e d'incanto per i bambini. Poi sono arrivati i supermercati e solo pochi di quei posti magici si sono salvati. Una visita alla Drogheria Viani solleverà il velo del tempo: la vetrina è già una promessa, ma si deve entrare per scoprire gli scaffali con spezie, pasta, salse, un'infinita varietà di tè, biscotti nelle scatole di latta, aceto balsamico o selezioni di cioccolato. E poi ci sono i prodotti sfusi: si può sentire il profumo dei saponi o incantarsi davanti ai vasi che contengono le caramelle. Fiore all’occhiello la vasta selezione di vini.

tel. 0521 285397

Gran Caffè del Teatro

Via Giuseppe Garibaldi, 16/a
c/o Teatro Regio 

L'ambiente del teatro dell'Opera da sempre suscita immagini di eleganza e fascino. Chi visita Parma, città dove il melodramma e la musica sono una grande passione e tradizione, senza avere l'opportunità di assistere a un'opera lirica, può comunque respirare questa magica atmosfera entrando al Teatro Regio e accedere alle due eleganti sale del Gran Caffè del Teatro. Qui si può fare colazione, pranzare o prendere un aperitivo seduti agli eleganti tavolini nella sala del foyer, un luogo di incontro intriso di musica.
È anche possibile visitare il teatro e il backstage: la sartoria, i camerini, la sala dell'orchestra, il palcoscenico si svelano agli appassionati che possono accedere a luoghi di norma non aperti al pubblico.

tel. 0521 283857
www.teatroregioparma.org